メチャ美味パスタ、そして白米 with 圧力鍋
使用鍋は昨日と同じく、WMF パーフェクトプラス 4.5Lです。
■ 白米炊飯 ■
白米・・・３合
水・・・３カップ（600cc）
米をといで鍋に移し、水を600cc加え、浸水時間なしでいきなり火にかけた。水量600ccは炊飯器で炊く時と同じ分量。圧が掛かって、高圧状態（オレンジ線の２本目が見えた状態）になってから弱火にし、3分間高圧状態を維持。その後火を止め、自然減圧後開けてみると、なんと言うツヤ！こんなの見たこと無いっす。
サックリと混ぜると、ちょっと柔らかい感触？でも混ぜてるうちに水分が飛んで、丁度よさそうな感触に。そして再度蓋をして10分蒸らした。食べてみると、、、うむ、まだちょっと硬いな。けど、甘みと弾力が合って美味しい。しかもまだツヤツヤしてる（笑）。
うちの炊飯器は比較的ご飯が美味しく炊ける方だと思うけど、それより美味いのは確実。今度はもう後30〜60秒加熱してみようかな？ただね〜、3分だったか、2分半で切り上げたか、実はあんまり憶えてない。これじゃあデータにならないね(^^;。多分3分だと思うんだけど・・・。
なお、白米炊飯は以下のサイトを参考にしました。
【ドイツ＆親ばか日記】| 圧力鍋
http://diary.gruen.ciao.jp/?eid=261721
■ マリネーラソース ■
今夜はスパゲティ・マリネーラソースに決定。という訳で、まずはソースの作成から。レシピはまた別の機会に書くとして、たまねぎ、セロリ、パセリ、にんにくをみじん切りしてアンチョビと一緒にオリーブオイルでよく炒め、白ワインを入れてアルコールが飛んだらそこに手で適当につぶしたホールトマト煮（28オンス缶 x 2）とオレガノ、バジル、ローレル、こしょう、鷹の爪を加えて、高圧で15分調理（普通の鍋だと30分）。
火を止めて自然減圧し、蓋を開けてみると、、、煮込んで2日目くらい見えるソースの出来上がり（笑）。お味の方もしっかり２日目〜３日目の味。こりゃ凄い。このままでもソースとして使えそうだったけど、コクの強いソースにしたかったので、普通の鍋に移して10分ほど火に掛けてちょっと水分を飛ばした。
■ スパゲッティ ■
スパゲッティ：300g（Varilla No.5 [1.6mm]）
水：2/3線(Max)のチョイ下まで。
水が沸騰したら、茹でた後に麺に微かに塩味がつく程度の塩（小さじ３くらい？）を静かに入れ、麺をパラパラと回し入れる。麺がちょっと柔らかくなってお箸等で鍋に沈められたらサクッと混ぜて蓋をして加圧。
圧が掛かって黄色い線が見えてから約2分30秒茹でた。その後流水を蓋にかけて急速減圧し、茹で具合をチェック。まだまだ硬い。迷った挙句、もう一度蓋をして加圧。黄色線が見えてから1.5分で引き上げ。よし、十分アルデンテと呼べる硬さになった。ザルにあけてお湯をよ〜く切って（重要）、先に作ってあったマリネーラソースを掛けてさあ召し上がれ！
超うめぇーーーー。
麺が今までに味わったことが無いくらいプリプリ。いつもと同じ麺とはとても思えない。他の圧力鍋ユーザの皆さんが言ってるのはこの事かっ！
うちは価格も安いし（近くのスーパーで頻繁に特売するので纏め買い）味も結構好みなのでバリラの麺を使ってるんだけど、これはちょっとありえない美味さかも。この潜在能力を今まで引き出せていなかったなんて、まさに井の中の蛙！
今回使ったバリラのNo.5（1.6mm）は茹で時間９〜１０分とパッケージに書かれているんだけど、最初の高圧2.5分ではまだ硬くて再度1.5分加圧して丁度よかったので、多分加圧状態になってから（黄色線が見えてから）4分半〜5分茹でれば丁度良いと思われる。
もう普通の鍋でスパゲッティ茹でる気にならない。
圧力鍋バンザイ！
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